Fliegen gehören den Zweiflügler, die mit ihren mehr als 80.000 unterschiedlichen Arten alle Fliegen und Mücken umfassen. Die Zweiflügler haben nur zwei Flügel. Fast alle andere Insekten tragen zwei Paare. Die kleinen, keulenförmigen Körperteile hinter den Deckflügeln der Fliegen und Mücken sind im Flug lebhaft in Bewegung. Sie entsprechen dem hinteren Flügelpaar der anderen Insekten. Die Fliegen, die eine Rolle in Verbindung mit Lebensmitteln spielen, tragen einen Saugrüssel.
Fliegen haben eine vollständige Verwandlung (siehe Abb. 3.5). Die Larven, die sogenannten Maden, haben keine Beine. Der Kopf einer Made ist auch nicht ersichtlich. Er ist sehr klein und in dem Körper hineingekehrt. Die Verpuppung erfolgt in einer Kapsel, eine Tönnchenpuppe, die aus der letzten Larvenhaut gebildet ist. Einige Fliegen werden an sowohl Lebensmittel als Aase, Exkremente, und sonstigen Abfall angezogen, und es besteht somit immer ein Risiko der Verunreinigung mit unerwünschten Mikroorganismen der Lebensmittel.
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